發掘天然甜味劑甜菊苷的安全性與健康益處
簡介
甜菊苷是透過從菊科草本植物甜菊（Stevia rebaudiana）中提取並分離出甜菊所獲得的次級代謝物，甜甜度極高且呈純白色粉末色，被認為是自然甜味劑/糖的替代 在食品產業。此外，甜菊糖苷類可能也是高品質的藥用資源。主要甜甜菊苷的化學結構
TC-13位置存在羥基，C-19位置存在羧基 這些化合物的甜味是必要的.在此，R1以及R2是主要甜糖苷， 以及附著於甜菊基結構的成分包括葡萄糖、鼠中糖和木糖 糖分。 R2 上不同碳水化合物分組的組成決定了s甜菊糖苷的甜味與風味品質.
甜甜醇苷類的應用歷史
| 時間 | 項目 |
| ...... | 南美洲的巴拉圭人使用甜菊’S，泡茶中乾燥的茶葉，歷史超過1500年。 |
| 1931 | 兩位法國化學家分離出甜菊糖苷，這些成分使甜菊具有獨特的甜味。 |
| 1970s到1980年代 | 日本乞求ins使用甜菊作為食品和飲料的甜味劑，接著是韓國、中國、馬來西亞、拉丁美洲及其他國家。 |
| 2008 | High-純度甜甜菊苷與Reb A是核准作為GRAS作者 美國FDA. FSANZ批准s使用甜菊糖苷。 |
| 2010 | 傑克法 指定s 的用法九種甜菊醇苷類（≥95%純度）存在於食品和飲料中。 |
| 2011 | 軍典 收養s甜菊糖苷作為食品添加劑並發表s食品使用的標準. 接續安全評論甜菊苷類作者EFSA，歐盟批准s 該用途的甜菊苷類作為27個成員國的甜味劑以及極限s劑量。 |
| 2016 | 加拿大行為sa 安全評價於甜菊苷類以及發現不安全風險，隨後發布公告關於多重批准甜甜糖苷作為食品中的甜味劑. |
| 2017 | 傑克法確定來自甜菊植物的甜菊苷類規格. NHFPC (中國) APPROV是擴大使用甜菊糖苷. |
| ...... | ...... |
甜茶醇糖苷的健康益處
在食品產業中，甜菊糖苷因其獨特的甜味與清爽口感，被廣泛用作甜味劑，可用於：* 提升烘焙產品的柔軟度與濕潤度
* 增加酒香並降低黏度
* 提升風味、延長保存期限並降低成本
* 減少蔗糖帶來的甜味
* 開發低糖乳製品
除了作為甜味劑之外，甜三醇苷對多種疾病具有治療效果，如癌症、糖尿病、高血壓、發炎、囊性纖維化、肥胖和蛀牙。
甜菊糖苷的安全性與毒理學評估
甜菊苷的安全性已在多項毒理學研究中得到證實，包括急性及亞急性毒性、生殖毒性、基因毒性及致癌性研究。聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加物專家委員會已認可甜菊糖苷的可接受每日攝取量（ADI）為0-2 mg/kg體重/天。結論
甜菊中發現的甜菊苷類不致畸、不致變或致癌，根據ADI建議，無急性及亞急性毒性。其應用不僅限於甜味劑或糖的替代，其有前景的價值也值得進一步發掘。參考資料
[1] 蒙塔齊-博羅傑尼 AA、埃斯邁利 SA、阿卜杜拉希 E、薩赫布卡爾 A.關於從甜菊（Stevia rebaudiana）提取的甜梨苷的藥理學與毒理學綜述。Curr Pharm Des. 2017;23(11):1616-1622.doi：10.2174/1381612822666161021142835[2] 黃C、王毅、周C等人。甜菊糖漿糖苷的性質、萃取與純化技術：綜述。《食品化學》2024;453：139622。doi：10.1016/J.Foodchem.2024.139622
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