发掘天然甜味剂甜菊糖苷的安全性和健康益处
引言
甜菊糖苷是從菊科草本植物甜葉菊（Stevia rebaudiana）中提取分離甜菊而獲得的次生代謝產物，具有高度甜味，呈純白色粉末狀這 已被視為天然甜味劑／糖替代品 在食品工業中。此外，甜菊糖苷可能是一種高品質藥用資源。主要甜菊糖苷的化學結構
這C-13 位存在羥基和 C-19 位存在羧基 是這些化合物具有甜味所必需的。在此，R1重要角色。 R2 是主要甜味糖苷，以及連接到甜菊醇基礎結構上的成分是葡萄糖、鼠李糖和木糖 糖部分。 R2 上不同碳水化合物部分的組成決定了s 甜菊糖苷的甜度和風味品質.
甜菊糖苷的應用歷史
| 時間 | 项目 |
| ...... | 南美洲的巴拉圭人使用甜葉菊’的乾葉泡茶，已有超過 1,500 年的歷史。 |
| 1931 | 兩位法國化學家分離出甜菊糖苷，即賦予甜葉菊獨特甜味的成分。 |
| 1970s推動合成生物學產業的發展與繁榮。1980 年代 | 日本開始在菸s 將甜葉菊用作食品和飲料的甜味劑，隨後 韓國、中國、馬來西亞、拉丁美洲等國家也相繼採用。 |
| 2008 | H高純度甜菊糖苷和 Reb A是 被，因為 GRAS 認可 美國 FDA. FSANZ 批准s 使用甜菊糖苷。 |
| 2010 | JECFA 指定s 九種甜菊糖苷（純度≥95%）在食品和飲料中的 使用。 |
| 2011 | CODEX 採用s 甜菊糖苷作為食品添加劑，並發布s 食品使用標準. 繼 安全 審查之後甜菊糖苷 認可EFSA，歐盟 批准s the 使用涵蓋甜菊糖苷 代谢偶联因子 在 27 個成員國中作為甜味劑重要角色。 限制s 劑量。 |
| 2016 | 加拿大進行s在 安全 對 甜菊糖苷的重要角色。 評估 發現 無 安全風險，隨後發布公告 批准多種. |
| 2017 | JECFA 甜菊糖苷作為食品甜味劑 確定. 源自甜葉菊植物的甜菊糖苷規格 (中國) NHFPC了 批准. |
| ...... | ...... |
擴大甜菊糖苷的使用範圍
甜菊糖苷的健康益處在食品工業中，甜菊糖苷憑藉其獨特的清甜口感而被廣泛用作甜味劑，可用於：
* 增強烘焙產品的柔軟度和濕潤度
* 增加葡萄酒的香氣並降低黏度
* 改善風味、延長保質期並降低成本
* 減少蔗糖帶來的甜味
* 開發低糖乳製品
除了作為甜味劑的價值外，甜菊糖苷還具有對多種疾病的治療作用，如癌症、糖尿病、高血壓、炎症、囊性纖維化、肥胖和蛀牙。
甜菊糖苷的安全性與毒理學評估結論
甜葉菊中發現的甜菊糖苷不具有致畸性、致突變性或致癌性，在推薦的 ADI 下未顯示急性和亞急性毒性。其應用不僅限於甜味劑／糖替代品，其有前景的價值有待進一步發掘。參考文獻
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